Archivo | enero 2012

Las recetas de nuestras abuelas

El buen olor que ronda por la plaza mayor de Villanueva el fin de semana de la Feria de oficios gracias a todas las vecinas que esos días nos deleitan con la repostería más tradicional y  la comida a fuego lento, una virtud casi perdida, ha echo que creemos este pequeño espacio para que entre todos recuperemos esos sabores y olores que muchos tenemos en nuestro recuerdo para que no se pierdan y podamos seguir disfrutando de ellas.

 Os animamos a ir incluyendo aquí todas esas recetas y trucos que os contaron para que se guarden como el importante patrimonio del ayer y a la vez nos sirvan para hacernos hoy la vida más fácil y natural a nosotros y a las generaciones venideras.

HOJUELAS DE LA ABUELA ROSALIA

       Ingredientes:

       1 huevo, 1 vaso de leche, 1 vaso de aceite de girasol, harina

Echamos el huevo, el aceite y la leche en un recipiente de plástico. Se bate a mano bien hasta que no haya grumos. Se va mezclando la harina, removiendo mucho con las manos hasta que según das vueltas, la masa se suelte y el recipiente quede limpio. Se pone la masa encima de una mesa con hule de plástico, se sigue amasando y añadiendo harina hasta que salgan castañuelas. Se cogen trocitos pequeños y con una botella de cristal (que untamos con harina) se estira bien la masa hasta que quede muy fina.

Tenemos el aceite en su punto y vamos metiendo las hojuelas, se fríen con mucho cuidado, para que no se arrebaten. Se sacan de la sartén, se escurren y se riegan de azúcar. Se colocan en un barreño de piedra o en una caja de cartón.

 LOS PERIQUITOS DE LA SEÑORA DOLORES

Ingredientes:

                     1 litro de aceite, 3 partes de azúcar, 2 kilos y medio de harina, 1 vaso de vino blanco, ralladuras de un limón, 1 poquito de aguardiente, un poco de canela, anises y huevo para untar.

Echamos la harina en un recipiente de barro profundo, dejando un hoyo en el centro donde se incorpora el aceite, el azúcar, la ralladura del limón, el aguardiente, el vino, la canela y los anises todo a la vez.  Se amasa y mezcla bien todos los ingredientes hasta que notemos que en las manos no se nos queda pegado. Luego se comienza a hacer las bolas y con el dedo corazón se hace un pequeño hoyo.

A cada bola se la unta de huevo. Se colocan en una bandeja y se meten al horno a 180 º unos 20 minutos aproximadamente.

 BACALAO AL HORNO ( CENA DE VIERNES SANTO EN TIEMPOS DE LA ABUELA ANTOLINA) (receta cedida por Maria)

Ingredientes para 5 personas:

Una buena bacalada partida en trozos de unos 2 kilos y medio, 5 o 6 cebollas, Kilo y medio de patatas

Se tiene desalando la bacalada de dos a tres días (según el grosor) en agua fría, cambiándola cada seis horas.

La hora de la cocina:  Previamente freir la cebolla en una sartén y reservar, dar una vuelta  a  los trozos de bacalao  en la sartén con aceite y pasar las patatas partidas en rodajas un poco  por el horno.    Realizado todo esto coger una cazuela grande de Pereruela o similar, se echa un chorretón de aceite virgen de oliva y sobre ella una capa de patatas, encima de las patatas una capa de cebolla  y otra de trozos de bacalao. Volvemos a hacer lo mismo, colocar una capa de patatas sobre el bacalao, otra de cebolla y nuevamente otra de bacalao.

Encender el horno diez o doce minutos antes manteniendolo a 250º, pasado ese tiempo meter la cazuela en el horno bajando un poco la temperatura y mantenerlo unos 10 minutos.

Se sirve en la misma cazuela. El resultado no puede ser mejor ya que el bacalao se desprenderá en láminas fácilmente. El truco de María es echar otro chorretón de aceite antes de meterlo en el horno.

 (también se puede hacer todo en crudo sin freír previamente)

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